我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，總會(huì)聽(tīng)到杯底留香、掛杯香等這些詞。然后對(duì)著品茗杯或者公道杯聞一下，確實(shí)能聞到有香氣。那么掛杯香從何而來(lái)呢？
什么是“掛杯”？
所謂“掛杯”，早期是從葡萄酒引進(jìn)的概念。一般用來(lái)形容品酒（尤其是葡萄酒），指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“淚滴”的現(xiàn)象。換言之，酒在被搖晃到杯璧上時(shí)，杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶身上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯子的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣就不在了；有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
在我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時(shí)，茶葉散發(fā)出香味，有人會(huì)說(shuō)是器具吸附了茶香，所以杯底才會(huì)留香。其實(shí)器具本身是不會(huì)吸附香氣的。蓋碗內(nèi)壁掛瓷，它并不會(huì)吸附香氣，我們品飲佳茗時(shí)用的小玻璃杯，也不會(huì)吸收香氣或消散香氣，如果選用紫砂壺、紫砂杯來(lái)泡茶，茶葉的香氣就會(huì)被所用的器具吸附很大一部分。
普洱茶為什么會(huì)有掛杯香？
在茶界，顧名思義，“掛杯香”又稱“掛杯”，俗稱“杯底留香”，就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
而在品飲普洱茶時(shí)，所說(shuō)的“掛杯”，并非指的是茶湯掛在杯璧上的時(shí)間，而是指茶香氣留在杯璧上的時(shí)間。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，留香時(shí)間越是持久濃郁，越能說(shuō)明茶的品質(zhì)上佳。
那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有2種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。但不同茶品，其掛杯香濃淡是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高，業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說(shuō)法。
“掛杯”是否能夠評(píng)判一款普洱茶好壞？
首先，經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
最后，茶無(wú)尚品，適口為珍，好與不好，一品見(jiàn)分曉?？傮w而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨(dú)特，譬如：老班章的暗香，聞干茶時(shí)有梅子香等香型，但泡開(kāi)后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香短暫，故而一般不掛杯。
因此，“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。
【匠心臻品】
圖為土林鳳凰厚積薄發(fā)普洱生茶餅，精選10年大樹(shù)陳料，30年技藝56道工序匠心打造，精選干倉(cāng)珍藏8—10年的大樹(shù)茶青3噸，集30余年匠人拼配秘籍、載56道匠心秘制工序、限量打造臻品。
【好茶品鑒】
餅形圓潤(rùn)，條索肥壯
香氣純正，濃醇，杯底香持久
湯色橙黃明亮，滋味濃厚回甘生津
【經(jīng)典傳承】
三十余年技藝沉淀，土林鳳凰稀世傳承
云南土林茶業(yè)有限公司作為普洱茶界的老牌企業(yè)，其前身是創(chuàng)立于1985年的原國(guó)營(yíng)南澗縣茶廠。公司位于千年茶馬古道的重要驛站—大理南澗。
公司注冊(cè)資金五千萬(wàn)元，年加工生產(chǎn)能力超過(guò)3000噸。深厚的茶文化積淀和優(yōu)質(zhì)的無(wú)量高山茶原料基地，加上數(shù)十年幾代“土林鳳凰”人的砥礪拼搏，孕育出了業(yè)界極具影響力的普洱品牌—“土林”鳳凰沱茶。品牌價(jià)值達(dá)1.06億元人民幣，先后榮膺“云南品牌”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”之列，不斷續(xù)寫(xiě)著“鳳凰沱”不老的傳說(shuō)。
【厚積薄發(fā)】
懷“創(chuàng)新無(wú)限，誠(chéng)心永恒”之心，行“最受尊重的普洱茶企業(yè)”之路，守“一心做茶，一茶品心”之魂，攀登新高峰，迎接新未來(lái)。土林茶業(yè)將秉承“合作共贏，互惠互利，創(chuàng)造價(jià)值，分享成就”的理念，以品牌為主導(dǎo)，以渠道為依托，以技術(shù)為基礎(chǔ)，以發(fā)展為動(dòng)力，為消費(fèi)者提供世界一流的健康茶飲及高品茶服務(wù)。
